Küüslauguõli looduslikud toiduallikad

Mis on küüslauguõli?

Küüslauguõli on destillatsiooni teel küüslaugu (Allium sativum) küüntedest toodetud eeterlik õli. See sisaldab kontsentreeritud kujul küüslaugu bioaktiivseid väävliühendeid, eelkõige allitsiini ja selle derivaate, nagu dialüüldisulfiid ja dialüültrisulfiid.

Küüslaugu toimeained moodustuvad küüne purustamisel, lõikamisel või närimisel — see vallandab ensüümi allinaasi, mis muundab alliini allitsiiniks. Küüslauguõlis on need ühendid kontsentreeritud.

Küüslauguõli looduslikud toiduallikad

Küüslauguõli ennast toiduainetes loomulikult ei leidu — see on destilleeritud toode. Küll aga leidub küüslaugu bioaktiivseid väävliühendeid:

Toores küüslauk

Toore küüslaugu küüs on allitsiini peamine looduslik allikas. Purustamisel tekib allitsiin kiiresti, kuid see on ebastabiilne ja laguneb mõne minutiga edasisteks väävliühenditeks. Toorena söömisel saad kõige rohkem aktiivseid väävliühendeid.

Muud Allium-perekonna taimed

Küüslauk sisalduvad toidud

Küüslaugu toimeained on olemas ka küüslauguõlis leotatud oliiviõlis, küüslauguhapukurgis ning Aasia köögis kasutatavates küüslaugupastades. Kuid kuumutamise ja töötlemise käigus väheneb allitsiini aktiivsus oluliselt.

Biosaadavus: toidust vs. toidulisandist

Allitsiini ja küüslaugu väävliühendite biosaadavus toidust sõltub mitmest tegurist:

• Toore küüslaugu söömine: maksimaalne allitsiini moodustumine toimub purustamise järel; kogu küüne allaneelamise korral tekib allitsiini oluliselt vähem
• Kuumutamine: allitsiini aktiivsus väheneb kiiresti keetmisel ja praadimises — lühike kuumutamine säilitab rohkem väävliühendeid kui pikaajaline
• Mao happesus: allitsiin on tundlik happe suhtes; enteerikate kattega toidulisandid kaitsevad allitsiini mao happelise keskkonna eest

Küüslauguõli toidulisandid (nt pehmed kapslid) on tavaliselt enteeriku kattega, et tagada allitsiini ja selle derivaatide jõudmine peensoolde, kus toimeained imenduvad (Lawson & Wang, 2001).

Päevane sihtmärk toidust

Küüslauguõlil puudub ametlik päevanorm. Küüslaugule on soovituslikuks päevaseks tarbimiseks pakutud 1–4 küünt toore küüslaugu ekvivalenti.

Eestis on küüslauk lai kasutuses just toiduvalmistamise koostisosana — toidulisandina esineb see harva vaid toore kujul tarbimisena.

Küüslauguõli kasulikkus

Küüslaugul on hästi uuritud antimikroobsed omadused. Uuringutes on täheldatud, et küüslaugust saadud allitsiin inhibeerib mitmeid baktereid ja seeni in vitro tingimustes (Ankri & Mirelman, 1999). Küüslauguga seotud tervisehüvesid on uuritud ka kardiovaskulaarse tervise kontekstis.

Toiduvalmistamine ja säilitamine

• Toores: maksimaalse allitsiini saamiseks purusta küüslauk ja lase seista 5–10 minutit enne kuumutamist — see annab ensüümi allinaasile aega allitsiini moodustada
• Kuumutamine: mida lühem, seda rohkem säilib; kiirpraadimisele mõeldud lisamine lõpupoole säilitab paremini aktiivseid ühendeid kui keetmine algusest
• Säilitamine: toores küüslauk säilib jahedas ja kuivas; küüslauguõli poes tuleb hoida külmkapis pärast avamist

Küüslaugu kardiovaskulaarne tõendusmaterjal

Küüslauku on uuritud südame-veresoonkonna tervise kontekstis. Mitmed metaanalüüsid on uurinud, kas küüslaugulisandid mõjutavad vererõhku ja lipiidide profiili. Tõendid viitavad tagasihoidlikule mõjule kõrgenenud vererõhuga inimestel, kuigi tulemused uuringute lõikes varieeruvad ja mõju suurus on üldjuhul väike.

Küüslaugu kardiovaskulaarsed mõjud on seotud peamiselt allitsiinist tulenevate väävliühenditega, mis toimivad veresoonte toonusele ja trombotsüütide funktsioonile. Tasub märkida, et kõige järjepidevamad tulemused näitasid standardiseeritud allitsiinisisaldusega toidulisandid, mitte toores küüslauk.

Küüslauguõli vs. vananenud küüslauguekstrakt — kumb on parem?

Need kaks tootetüüpi sisaldavad erinevaid toimeaineid:

Vananenud küüslauguekstrakt (AGE) on veeslahustuv ja üldjuhul paremini talutav. Enteerika kattega küüslauguõli kapslid on hea valik neile, kes soovivad klassikalisi allitsiinirada järgivaid ühendeid minimaalse lõhnaga. Valik sõltub isiklikest eesmärkidest ja taluvusest.

Millal toidulisand on mõttekas?

Need, kes ei salli küüslaugu maitset või lõhna, või soovivad standardiseeritud küüslaugutoimeainete annust, leiavad toidulisandist parima lahenduse. Enteerika kattega kapslid tagavad, et allitsiin jõuab imendumiskohta ilma lagunemata maos.

NOW Garlic Oil 1500mg 250 softgels ja NOW Garlic Oil 1500mg 100 softgels on saadaval maxfit.ee-s ning pakuvad kontsentreeritud küüslauguõli enteerika kattega kapslites. Vaata küüslauguõli toodete valikut /et/category/kuuslauguoli.

Küüslaugu tarbimise praktilised nõuanded

Küüslaugu toidust saadava kasu maksimeerimiseks:

• Purusta, ära lihtsalt tükelda: purustamine aktiveerib allinaasi ensüümi, mis moodustab allitsiini; lõikamine annab vähem allitsiini
• Oota 5–10 minutit enne kuumutamist — see aeg on vajalik ensüümi toimimiseks ja allitsiini moodustumiseks
• Lisa küüslauk hiljem: toiduvalmistamisel lisa küüslauk lõpupoole, mitte alguses
• Toore küüslaugu söömine: lühikeste vahemaade korral (nt salatidresse ja dipid) toores küüslauk säilitab kõige rohkem aktiivseid ühendeid

Neile, kellel on raskusi küüslaugu seedimisega, on küüslauguõli kapslid head alternatiivid, pakkudes allitsiini ekvivalente ilma seedetrakti ärrituseta.

Küüslauguõli ohutus ja koostoimed

Küüslauguõli toidulisandid on üldiselt ohutud. Arvestama peaks:

• Küüslauku on täheldatud verevedeldava efektiga tänu allitsiini trombotsüüte pärssivale mõjule. Antikoagulantide (nt varfariin) kasutajatel konsulteerida arstiga
• Küüslauguõli võib põhjustada seedetrakti vaevusi, eriti tühja kõhuga võtmisel; enteerika kattega kapslid vähendavad seda riski
• Suured kogused toores küüslauku võivad kahjustada mao limaskesta — mõõdukus on soovituslik

KKK

Kas küüslauguõli on sama mis küüslauguekstrakt?

Need on erinevad tooted. Küüslauguõli saadakse auruga destilleerimisel ning sisaldab eelkõige dialüüldisulfiidi. Küüslauguekstrakt (nt vanusega küüslauguekstrakt) valmistamisel säilivad teised bioaktiivsed ühendid, nagu S-alüültsüsteiin. Mõlemal on oma spetsiifiline ühendite profiil.

Kas küüslauguõli põhjustab hingeõhu lõhna?

Küüslauguõli kapslid põhjustavad vähem hingeõhu lõhna kui toore küüslaugu söömine, kuna enteeriku kate aeglustab toimeainete vabanemist. Kuid täielikult hingeõhu lõhna ei väldi, kuna dialüüldisulfiid eritub kopsude kaudu.

Kas küüslauguõli sobib veganitele?

Enamik küüslauguõli kapsleid on pehmed želatiinikapslid, mis ei sobi veganitele. Otsige spetsiaalselt veganiliku kapsli märgistust, kui see on teie jaoks oluline.

Viited

• Ankri, S. & Mirelman, D. (1999). Antimicrobial properties of allicin from garlic. Microbes and Infection, 1(2), 125–129. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/10594976/
• Lawson, L.D. & Wang, Z.J. (2001). Low allicin release from garlic supplements: a major problem due to the sensitivities of alliinase activity. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 49(5), 2592–2599. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11368641/
• Iciek, M. et al. (2009). Biological properties of garlic and garlic-derived organosulfur compounds. Environmental and Molecular Mutagenesis, 50(3), 247–265. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19253339/