Eritrit: Suhkrualkohol küpsetamises ja tervislikul

Q: Mida arvestada küpsetamisel?

Kristalliseerumine: Eritrit kipub jahtudes kristalliseeruma, mis annab küpsetistele "krõmpsu". See on eelis mõne retsepti puhul (küpsised), kuid probleem teiste puhul (kreemid). Lahendus: Segage eritrit steviaga vahekorras 4:1. See vähendab kristalliseerumist ja lisab magusust ilma järelmaitseta. Niiskus: Eritrit ei seo niiskust nagu suhkur. Küpsetised võivad tulla kuivemad. Lisage retseptile 1-2 sl rohkem vedelikku. Karamelliseerumine: Eritrit ei karamelliseeru. Kui vajate karamelli, kasutage alluloos-eritriti segu.

Eritrit: praktiline juhend suhkru asendamiseks

Eritrit (erütritool) on suhkrualkohol, mis on viimastel aastatel saanud üheks populaarsemaks suhkruasendajaks nii terviseteadlike inimeste kui ka diabeetikute seas. Selle nullkalorilisus ja olematu mõju veresuhkrule teevad sellest erilise magusaine (Munro et al., 1998).

See juhend keskendub praktilisele poolele: kuidas eritritit igapäevaselt kasutada, millised on õiged proportsioonid ja kuidas vältida levinud vigu.

TL;DR

Eritrit on ~60-70% nii magus kui suhkur — kasuta 30% rohkem
Null kalorit ja glükeemiline indeks 0 — sobib ketodieedile ja diabeetikutele
Küpsetamisel: ei karamelliseeru, võib kristalliseeruda — sega steviaga
Seedeprobleeme tekitab oluliselt vähem kui ksülitool
Ohutu kogus: kuni 50g päevas (Bernt et al., 1996)
Looduslik — esineb puuviljades, toodetakse fermenteerimise teel

Eritrit vs suhkur küpsetamisel

Eritrit käitub küpsetamisel teisiti kui suhkur. Siin on peamised erinevused:

Proportsioonide tabel

Suhkru kogus	Eritriti kogus	Märkused
100g	130g	Standardne asendus
1 sl	1,3 sl	Jookide jaoks
1 tl	1,3 tl	Kohvi, tee

Mida arvestada küpsetamisel

Kristalliseerumine: Eritrit kipub jahtudes kristalliseeruma, mis annab küpsetistele "krõmpsu". See on eelis mõne retsepti puhul (küpsised), kuid probleem teiste puhul (kreemid).

Lahendus: Segage eritrit steviaga vahekorras 4:1. See vähendab kristalliseerumist ja lisab magusust ilma järelmaitseta.

Niiskus: Eritrit ei seo niiskust nagu suhkur. Küpsetised võivad tulla kuivemad. Lisage retseptile 1-2 sl rohkem vedelikku.

Karamelliseerumine: Eritrit ei karamelliseeru. Kui vajate karamelli, kasutage alluloos-eritriti segu.

Eritrit igapäevastes retseptides

Hommikune kaeraputru

40g kaerahelbeid
200ml piima
15g eritritit (= 12g suhkrut)
Kaneeli ja marjad

Proteiin-pannkoogid

1 muna
30g vadakuvalku
20g eritritit
50ml piima
Küpseta pannkookideks

Smuuti

200ml piima
1 banaan
10g eritritit
20g proteiinipulbrit

Eritrit vs teised magusained

Magusaine	Kalorid	GI	Maitse	Kuumustaluvus	Hind
Eritrit	0,2 kcal/g	0	Puhas, jahutav	Hea	€€
Stevia	0	0	Mõru järelmaitse	Hea	€€€
Ksülitool	2,4 kcal/g	7	Suhkrulähedane	Hea	€€
Sukraloos	0	0	Suhkrulähedane	Keskmine	€€
Suhkur	4 kcal/g	65	Standardne	Hea	€

Parim valik ketodieedile: Eritrit + stevia segu
Parim küpsetamiseks: Eritrit üksi või ksülitooliga
Parim jookide jaoks: Eritrit (lahustub hästi)

Seedetaluvus

Eritriti suur eelis teiste suhkrualkoholide ees on seedetaluvus. Kuna ~90% eritritist imendub peensooles ja eritub neerude kaudu, ei jõua see jämesoolde, kus tekiksid gaasid ja kõhulahtisus (Bernt et al., 1996).

Siiski: üle 50g korraga võib tekitada kerget ebamugavust. Alustage 20g-st päevas ja suurendage järk-järgult.

KKK

Kas eritrit sobib lastele?

Jah, mõõdukates kogustes on eritrit lastele ohutu. Alustage väiksemate annustega ja jälgige taluvust.

Kas eritrit kahjustab hambaid?

Ei, vastupidi. Eritrit võib isegi kaitsta hambaid, kuna suuõõne bakterid ei saa seda fermenteerida (de Cock et al., 2016).

Kuidas eritritit säilitada?

Kuivas, jahedas kohas hermeetilises anumas. Eritrit on stabiilne ja säilib kaua, kuid niiskus võib põhjustada kamardumist.

Kas eritrit sobib diabeediga?

Jah, eritrit on üks parimaid magusaineid diabeetikutele, kuna see ei mõjuta veresuhkru ega insuliini taset (Ishikawa et al., 1996).

Viited

1. Munro, I.C., Berndt, W.O., Borzelleca, J.F., et al. (1998). Erythritol: an interpretive summary of biochemical, metabolic, toxicological and clinical data. Food and Chemical Toxicology, 36(12), 1139–1174.
2. Bernt, W.O., Borzelleca, J.F., Flamm, G. & Munro, I.C. (1996). Erythritol: a review of biological and toxicological studies. Regulatory Toxicology and Pharmacology, 24(2), S191–S197.
3. Ishikawa, M., Miyashita, M., Kawashima, Y., et al. (1996). Effects of oral administration of erythritol on patients with diabetes. Regulatory Toxicology and Pharmacology, 24(2), S303–S308.
4. de Cock, P., Mäkinen, K., Honkala, E., et al. (2016). Erythritol is more effective than xylitol and sorbitol in managing oral health endpoints. International Journal of Dentistry, 2016, 9840594.

Vaata ka:

---

Vaata meie magusainete valikut MaxFit.ee-s →