Mis on natiivne vadakuvalk?
Tavaline vadakuvalk saadakse juustutootmise kõrvalsaadusena: piimale lisatakse laap, mis eraldab kaseiini juustu valmistamiseks, ja järele jääb vadak. See vadak kuivatatakse – nii saadaksegi enamik turulolevat vadakupulbrit.
Natiivne vadak (ingl native whey) erineb tootmisprotsessilt oluliselt. Seda saadakse otse värskest piimast mikrofiltreerimise teel, ilma kuumuse ja hapestamiseta, mis kaasnevad juustutootmisega. Tulemuseks on valgupulber, mis on väidetavalt „puhtam” ja mille bioaktiivsed valgukomponendid on paremini säilinud (Hambraeus & Lönnerdal, 2003).
Koostiseline erinevus
Mõlemas on domineeriv valgufraktsioon beeta-laktoglobuliin (~50–65% valgu koostisest), alfa-laktalbumiin ja immunoglobuliinid. Kuid natiivsel vadakul on mõned eelised:
| Omadus | Tavaline vadak | Natiivne vadak |
|---|---|---|
| Tootmisprotsess | Juustutootmise kõrvalsaadus | Otse piimast mikrofiltreerimisega |
| Kuumustöötlus | Enam denatureeritud | Vähem denatureeritud |
| Leuciinisisaldus | 8–10% | Kuni 11% |
| Beeta-laktoglob. säilimine | Madalam | Kõrgem |
| Hind | Madalam | Kõrgem |
Leuciini roll lihaskasvus
Leutsiin on oluline, sest see käivitab mTOR signaaliraja – lihasvalgu sünteesi põhivõti. Leuciinislävi on ligikaudu 2–3 g ühe toidukorra kohta (Norton & Layman, 2006). Enamik vadakuportsjone sisaldab juba piisavalt leuciini selle läve saavutamiseks, olenemata sellest, kas tegemist on natiivsega või tavalisega.
Ehk: leuciinieelis on natiivsel vadakul olemas, kuid praktikas pole see otsustav, kuna tavaline vadak jõuab leuciiniläveni sama hästi.
Bioaktiivsed ühendid
Natiivsel vadakul arvatakse olevat kõrgemad kontsentratsioonid bioaktiivsetest peptididest, nagu laktoperoksidaas ja laktoferriin, mida kuumustöötlus denatureerib. Laferrin on tuntud immuunfunktsioonide toetaja (Brock, 2002). Siiski on enamik uuringuid tehtud väikestel valimitel ja tulemused pole alati järjepidevad.
Maitse ja lahustuvus
Natiivne vadak on üldiselt pehmema, vähema järelmaitsega. Lahustuvus on suurepärane – mõlema tüübi puhul saad sujuva segu juba lusikaga segades.
Kas natiivne vadak on väärt lisahinda?
Kui hinnad ei ole probleemiks ja eelistad minimaalse töötlemisega tooteid, siis on natiivne vadak hea valik. Aga tervisliku toitumise kontekstis on erinevus tulemustes minimaalne.
Optimum Nutrition Gold Standard 100% Whey 896g Chocolate Hazelnut ja MyProtein Impact Whey Protein 1 kg Strawberry Cream on populaarsed tavaolased vadakud, millel on suurepärane aminohappeprofil ja head hinnakvaliteedi suhte.
Kellele sobib kumb?
- Natiivne vadak: Eelistatumalt harjumuspärase töötlemisega toitumisse pühendunud inimestele; kõrgema eelarvega sportlastele; neile, kes usuvad bioaktiivsete peptidide lisaväärtusesse
- Tavaline vadak: Eelarvetundlikele; enamus jõusaalikülastajatele; neile, kelle põhieesmärk on lihtsalt valgu norm täita
Kokkuvõte
Natiivne vadak on tootmisprotsessilt puhastam ja leuciinirikkam, kuid tulemuste erinevus on enamikule sportlastele marginaalne. Tavaline vadakuisolaat annab suurepäraseid tulemusi murdosa hinnaga. Tutvu valikuga piima-valkude kategoorias maxfit.ee-l.
FAQ
Kas natiivne vadak on paremini seeditav?
Mõnede uuringute järgi jah – vähem kuumustöötlust tähendab vähem denatureeritud valku, mis võib parandada seedimist. Erinevus on siiski inimeseti erinev ja kliiniliselt väike.
Kas natiivses vadakus on rohkem leuciini?
Jah, natiivsel vadakul on kuni ~11% leuciini koguvalgu koostisest, võrreldes ~8–10% tavalisel vadakul. Mõlemad saavutavad aga leuciiniläveni tüüpiliste annustega.
Kas natiivne vadak sobib laktoositalumatutele?
Natiivne vadakuisolaat sisaldab vähe laktoosi, kuid laktoositalumatus sõltub isiklikust tundlikkusest. Kontsentreerimisvormis (WPC) on laktoos alati kõrgem – isolaativormi (WPI) eelistada.
References
- Hambraeus, L., & Lönnerdal, B. (2003). Nutritional aspects of milk proteins. In: Advanced Dairy Chemistry, Vol. 1: Proteins. Kluwer Academic / Plenum Publishers, 605–645.
- Norton, L. E., & Layman, D. K. (2006). Leucine regulates translation initiation of protein synthesis in skeletal muscle after exercise. The Journal of Nutrition, 136(2), 533S–537S.
- Brock, J. H. (2002). The physiology of lactoferrin. Biochemistry and Cell Biology, 80(1), 1–6.
- Tang, J. E., Moore, D. R., Kujbida, G. W., Tarnopolsky, M. A., & Phillips, S. M. (2009). Ingestion of whey hydrolysate, casein, or soy protein isolate: effects on mixed muscle protein synthesis at rest and following resistance exercise in young men. Journal of Applied Physiology, 107(3), 987–992.
- Witard, O. C., Jackman, S. R., Breen, L., Smith, K., Selby, A., & Tipton, K. D. (2014). Myofibrillar muscle protein synthesis rates subsequent to a meal in response to small and large bolus doses of dairy and soy protein. The American Journal of Clinical Nutrition, 99(1), 86–95.
