Kellele see juhend on
Kui oled kunagi lugenud proteiinikokteili voi gaineri koostist ja nainud sona "ksantaankummi" voi "E 415", siis see juhend on sulle. Lopuks saad aru, mida see aine teeb, miks tootjad seda kasutavad ja kas peaksid muretsema.
TL;DR
- Ksantaankummi on looduslik polüsahhariid, mida toodetakse bakteriga Xanthomonas campestris
- EFSA on hinnanud selle ohutuks kuni koguseni 20 g paevas (EFSA, 2017)
- Sporditoitumises kasutatakse seda paksendajana -- see hoiab seigud ühtlased ja pulbrid labipaistmatud
- Soolefloora jaoks on toendid segased: vaike kogus voib toimida prebiootikumina, suur kogus voib pohjustada gaase
- See ei ole toksiline, allergeenne ega kaloririkas -- alla 1 kcal kogu portsjoni kohta
Mis on ksantaankummi
Ksantaankummi (E 415) on polüsahhariid -- pikk suhkruahel --, mida toodetakse fermentatsiooni teel. Xanthomonas campestris bakter "sööb" glükoosi ja eritab kleepuvat kihti, mis kuivatatakse ja jahvatatakse pulbriks (Sworn, 2009). Tulemus on valge kuni kreemikas pulber, mis lahustub vees ja muudab vedeliku viskoosseks juba vaikes kontsentratsioonis (0,1--1%).
See ei ole sünteetiline kemikaal -- protsess on sarnane parmitegemisega, kus bakterid teevad toorainet umber.
Miks seda sporditoitumises kasutatakse
Sporditoitumise tootjad lisavad ksantaankummit kolmel pohipohjusel:
1. Paksendamine -- see hoiab proteiinikokteili sametise tekstuuri, mitte vesise ja lahja
2. Stabiilsus -- takistab koostisosade eraldumist (naiteks rasva ja vee kihistumist gainerites)
3. Gluteenivaba kupsetus -- asendab gluteeni struktuuri andvaid omadusi (Rosell et al., 2001)
Typiline kogus ühes proteiinikokteili portsjonis on 0,2--0,5 g -- sadades kordades vahem kui EFSA ohutu piir.
Mida uuringud naitavad
EFSA 2017. aasta ümberhinnang kinnitas, et ksantaankummi ei kujuta terviseohtu ega vaja ADI (lubatud paevase koguse) kehtestamist (EFSA, 2017). Ülevaade holmas nii loomkatseid kui inimuuringuid:
- Seedetrakt: Inimuuringutes oli 15 g paevas hasti talutav. Korgem annus (soovitatakse alla 20 g) voib tekitada kerget puhitust ja gaase, kuna soolestiku bakterid fermenteerivad seda (Daly et al., 1993)
- Soolefloora: Vaikes koguses voib ksantaankummi toimida prebiootikumina, toites kasulikke soolestiku baktereid. Suures koguses voib aga ahelepanuvaariliselt gaasi tootmist suurendada
- Allergeensus: EFSA ei tuvastanud allergiat pohjustavaid toimeid. Harva voib esineda tundlikkust sojavalgu jaakide suhtes, kui fermentatsioonil kasutati sojasubstraati
- Kalorid: Sisuliselt null -- alla 1 kcal ühes portsjoni osas
Olulised hoiatused
Üks tegelik risk: enneaegsed vastsündinud. SimplyThick (ksantaankummipohine paksendaja) seostati nekrotiseeriva enterokoliidiga enneaegsetel lastel. See viis FDA hoiatuseni 2012. aastal. Taisealisetel ja tervetel lastel seda probleemi ei ole tuvastatud (Woods et al., 2012).
Kuidas ksantaankummi kodus kasutada
Kui valmistame treeningujargseid kokteil voi gluteenivaba kupsist, siis:
| Kasutusala | Kogus | Nope |
|---|---|---|
| Proteiinikokkteil | 1/4 tl (0,5 g) | Puista segades, mitte kohe vette |
| Smuuti paksendamiseks | 1/4 tl (0,5 g) | Lisa enne blenderdamist |
| Gluteenivaba leib | 1 tl 150 g jahu kohta | Sega kuivade koostisosadega |
| Kastmed ja suppid | 1/4 tl 250 ml kohta | Segades vispeldada tükkide valtimiseks |
Opetuslik trikk: ksantaankummi klompib, kui visata otse vette. Sega see koigepealt oliga voi mone kuiva koostisosaga ja alles siis lisa vedelikku.
Levinumad vead
1. Liiga palju -- 1/4 tl on juba piisav terve smuuti jaoks; rohkem muudab tekstuuri limakaks
2. Segamata lisamine -- klompide valtimisel sega pulber esmalt kuivade ainetega
3. Segi ajamine guarkummiga -- need on erinevad ained erinevate omadustega; guarkummi on odavam, aga vahem stabiilne kuumuses
4. Muretsemine "E-aine" parast -- E 415 on lihtsalt Euroopa Liidu nummerdus; see ei tahenda sünteetilisust ega ohtlikkust
Korduma kippuvad küsimused
Kas ksantaankummi on tervislik?
See ei ole "tervislik" ega "ebatervislik" -- see on funktsionaalne koostisosa, mida kasutatakse vaikes koguses tekstuuri andmiseks. EFSA hinnangul on see ohutu (EFSA, 2017).
Kas see on GMO?
Bakter Xanthomonas campestris ise ei ole geneetiliselt muundatud. Küll aga voib fermentatsioonisubstraat (naiteks mais) olla GMO-pohjane. Kui see on oluline, otsi orgaaniliselt sertifitseeritud toodet.
Kas see pohjustab puhitust?
Tavaliselt mitte sporditoitumises leiduvates kogustes (0,2--0,5 g portsjoni kohta). Probleemid tekivad alles suurte koguste (10+ g) juures.
Kas ksantaankummi sobib veganitele?
Jah. See on taime-/bakteripohine ja ei sisalda loomseid koostisosasid.
Mis vahe on ksantaankummil ja guarkummil?
Molemad on paksendajad, kuid ksantaankummi on stabiilsem laias temperatuurivahemikus ja happelises keskkonnas. Guarkummi on soodsam, kuid voib muutuda ebaühtlaseks kuumusega kokkupuutel.
Eesti kontekst
Enamik Eestis müüdavaid proteiinikokteile, gainereid ja meal-replacement shake'e sisaldavad ksantaankummit juba koostises. MaxFit toodetes kasutatud ksantaankummi vastab Euroopa toiduohutuse normiledele. Eraldi ksantaankummi pulbrit saab osta gluteenivaba kuepsetise jaoks -- hind jaab tavaliselt 5--10 EUR vahemikku 100 g pakendi eest.
Viited
1. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources (2017). Re-evaluation of xanthan gum (E 415) as a food additive. EFSA Journal, 15(7), 4909.
2. Sworn, G. (2009). Xanthan gum. In G.O. Phillips & P.A. Williams (Eds.), Handbook of Hydrocolloids (2nd ed., pp. 186--203). Woodhead Publishing.
3. Rosell, C.M., Rojas, J.A., & Benedito de Barber, C. (2001). Influence of hydrocolloids on dough rheology and bread quality. Food Hydrocolloids, 15(1), 75--81.
4. Daly, J., Tomlin, J., & Read, N.W. (1993). The effect of feeding xanthan gum on colonic function in man: correlation with in vitro determinants of bacterial breakdown. British Journal of Nutrition, 69(3), 897--902.
5. Woods, C.W., Oliver, T., Lewis, K. et al. (2012). Development of necrotizing enterocolitis in premature infants receiving thickened feeds using SimplyThick. Journal of Perinatology, 32(2), 150--152.
Kokkuvote
Ksantaankummi on ohutu, funktsionaalne toidulisaaine, mida kasutatakse tekstuuri andmiseks ja stabiilsuse tagamiseks. Sporditoitumises leiduv kogus on marginaalne ja ei pohjusta terviseriske. Oluline on mitte segi ajada toöstusliku toidulisaainet toidulisandiga -- ksantaankummi ei ole midagi, mida eraldi "voetakse tervise nimel".
Vaata MaxFit tootevalikut, mis sisaldab kvaliteetseid sporditoitumise tooteid.
Vaata ka:
