Натуральные пищевые источники Спирулины

Натуральные пищевые источники Спирулины

Спирулина — сине-зелёная микроводоросль (технически цианобактерия), обитающая в тёплых, щелочных, богатых минералами озёрах. Основные природные пищевые источники спирулины — крупные открытые водоёмы: прежде всего озеро Чад в Африке и ряд озёр в Мексике, а также контролируемые аквакультурные пруды по всему миру. Местные коренные народы употребляли её в пищу на протяжении столетий, и сегодня это одна из наиболее изученных микроводорослей в питании человека.

Лучшие пищевые источники спирулины

В отличие от витаминов и минералов, встречающихся во множестве продуктов, спирулина уникальна: «пищевой источник» — это, по сути, сам организм.

Пищевой профиль спирулины примечателен. На грамм сухого веса она содержит высокую долю белка со всеми незаменимыми аминокислотами, а также пигмент фикоцианин, бета-каротин, гамма-линоленовую кислоту (GLA), железо и витамины группы B. Содержание белка в качественных препаратах может достигать примерно 60–70% сухого веса (Dillon et al., 2003).

Биодоступность из пищи vs из добавок

У спирулины отсутствуют жёсткие целлюлозные клеточные стенки высших растений, что делает клеточное содержимое относительно доступным при переваривании. Это обеспечивает хорошую биодоступность белка и пигментов спирулины по сравнению со многими растительными источниками белка.

Железо в спирулине представлено преимущественно негемовой формой. Всасывание негемового железа зависит от сопутствующих продуктов: витамин C усиливает поглощение, кальций, танины и фитаты снижают его. Фикоцианин водорастворим и легко переваривается.

Порошок и таблетки питательно равноценны при аналогичных условиях качества и хранения.

Суточное потребление из рациона

В Эстонии и ЕС суточная потребность в спирулине официально не установлена. Клинические исследования влияния на здоровье — включая антиоксидантный потенциал и липидный профиль — использовали различные количества сушёной спирулины. По данным обзора клинических испытаний, исследовательские протоколы, как правило, применяли многограммовые суточные дозы на протяжении нескольких недель для получения измеримых эффектов (Dillon et al., 2003).

Влияние приготовления и хранения

Фикоцианин и хлорофилл спирулины разрушаются при длительном воздействии тепла. Добавление порошка спирулины в уже готовое тёплое блюдо или холодные смузи сохраняет больше пигментов, чем длительная выпечка при высоких температурах.

Хранение в герметичных, защищённых от света ёмкостях в прохладных условиях важно: порошок спирулины окисляется и теряет цвет при контакте с воздухом, светом или влагой. Хорошо запечатанные таблетки и капсулы более стабильны при длительном хранении.

Когда пищи недостаточно

Для большинства европейцев «пищевые источники спирулины» означают включение порошка или обогащённых продуктов в рацион — а не еду из озера. Сушёный порошок и формы добавок — это фактически один и тот же материал.

Для стабильного и дозированного потребления таблетки или капсулы — наиболее практичный вариант. OstroVit Spiruline 250g предлагает универсальный порошковый формат, OstroVit Spiruline 90tabs и MST Spirulina 90tabs — удобное дозирование в таблетках. NOW Organic Spirulina€15.90 В наличии 500mg 200tabs — сертифицированный органический вариант. Всё доступно на maxfit.ee.

Полный ассортимент спирулины смотрите в категории спирулины на MaxFit.

Часто задаваемые вопросы

Встречается ли спирулина в обычных продуктах питания?

Спирулина не встречается в обычных европейских продуктах в природном виде. Она присутствует в некоторых обогащённых или специализированных продуктах — спирулиновая паста, энергетические батончики, зелёные суперфуд-смеси — но в них используется добавленный порошок, а не природный источник.

Разрушает ли готовка питательные вещества спирулины?

Длительная тепловая обработка при высоких температурах разрушает термочувствительные пигменты, в частности фикоцианин. Для максимальной питательной ценности добавляйте спирулину в холодные или слегка тёплые блюда, а не запекайте её при высоких температурах долго.

Может ли спирулина заменить мясной белок?

Спирулина содержит полноценный белок со всеми незаменимыми аминокислотами, однако количества в типичных порциях скромны по сравнению с порцией мяса. Она дополняет разнообразный рацион, но не заменяет целиком основной источник белка.

Литература

Dillon, J. C., Phuc, A. P., & Dubacq, J. P. (2003). Nutritional value of the alga Spirulina. World Review of Nutrition and Dietetics, 77, 32–46.

Karkos, P. D., Leong, S. C., Karkos, C. D., Sivaji, N., & Assimakopoulos, D. A. (2011). Spirulina in clinical practice: evidence-based human applications. Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine, 2011, 531053. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18955364/