Что такое солодка?
Корень солодки (Glycyrrhiza glabra и родственные виды) используется на протяжении тысячелетий в средиземноморской, ближневосточной и азиатской культурах — как в качестве подсластителя, так и лечебного средства. Его характерный сладкий вкус обусловлен глицирризином, соединением, которое примерно в 30–50 раз слаще сахарозы. Понимание природных пищевых источников солодки требует разграничения «пищевого» использования (кондитерские изделия, ароматизаторы) и «лекарственных» уровней (стандартизированные экстракты для целенаправленной поддержки).
Лучшие природные пищевые источники
С глицирризином корня солодки в повседневной жизни сталкиваются чаще, чем большинство людей осознаёт:
| Источник | Форма | Типичное применение |
|---|---|---|
| Конфеты и сладости с лакрицей | Экстракт сухого корня в кондитерских изделиях | Снеки, традиционные сладости в Скандинавии |
| Травяные чаи | Корень или кусочки корня, заваренные в воде | Пищеварительные, успокаивающие чаи |
| Анисовые спиртные напитки | Разбавленный экстракт как ароматизатор | Небольшие кулинарные дозы |
| Традиционные отвары китайской медицины | Сушёный корень, сваренный в воде | Травяные препараты |
| Некоторые пастилки для горла и сиропы | Стандартизированный экстракт | Безрецептурные препараты |
В скандинавских странах солёная лакрица (salmiak) является значительным пищевым источником для регулярных потребителей. Однако содержание глицирризина существенно варьируется между продуктами и брендами.
Биодоступность из пищи по сравнению с добавками
Глицирризин из конфет с лакрицей и чаёв всасывается в кишечнике, хотя с переменной эффективностью. Пищевая матрица и форма переработки влияют на то, сколько активного соединения достигает системного кровотока. Исследования показывают, что пищеварительное превращение глицирризина в его активный метаболит глицирретиновую кислоту происходит с участием кишечных бактерий и варьируется между людьми (Hosseinzadeh & Nassiri-Asl, 2015).
Стандартизированные добавки с экстрактом корня солодки обеспечивают определённое содержание глицирризина (или деглицирризинированной лакрицы, DGL), делая дозирование более предсказуемым. OstroVit Licorice VEGE 90caps предлагает удобную стандартизированную форму и доступен на maxfit.ee.
Ежедневные ориентиры из питания
Для глицирризина не существует установленной нормы диетического потребления. Существует предостережение: регуляторные органы отметили, что хроническое высокое потребление глицирризина из пищи и добавок связано с повышенным кровяным давлением и изменениями электролитного баланса. Эти опасения возникают при уровнях потребления, соответствующих регулярному активному употреблению конфет с лакрицей — а не при случайном использовании.
Влияние приготовления и хранения
Сушка концентрирует глицирризин в корне. Кипячение (как в традиционных отварах) извлекает его в жидкость, но высокие температуры и длительное время экстракции могут изменять некоторые вторичные соединения. При приготовлении чая из корня солодки в домашних условиях достаточно мягкого кипячения в течение 10–15 минут для извлечения большей части активного глицирризина. Храните сушёный корень в герметичном контейнере вдали от влаги и света для сохранения активности.
Когда пищи недостаточно
Для целенаправленной поддержки пищеварительной системы и слизистых оболочек — что является наиболее распространённым доказательным использованием корня солодки — предпочтительны стандартизированные экстракты, поскольку пищевые источники обеспечивают непоследовательные количества. Добавки с DGL (деглицирризинированной лакрицей) удаляют большую часть глицирризина, делая их более подходящими для людей, обеспокоенных влиянием на кровяное давление, при этом сохраняя успокаивающие полифенолы.
Если вас интересуют добавки с корнем солодки, на maxfit.ee есть проверенные варианты.
Часто задаваемые вопросы
Употребление конфет с лакрицей равнозначно приёму добавки?
Нет. Конфеты с лакрицей содержат переменные количества глицирризина, а также сахар, соль и добавки. Добавки обеспечивают стандартизированные, предсказуемые концентрации без лишних ингредиентов.
Может ли избыток корня солодки быть вредным?
Да. Хроническое высокое потребление глицирризина связано с псевдоальдостеронизмом — состоянием, характеризующимся повышенным кровяным давлением, низким калием и задержкой жидкости. Этот риск актуален главным образом при очень высоком привычном потреблении продуктов с лакрицей (Isbrucker & Burdock, 2006).
Безопасен ли корень солодки во время беременности?
Высокое потребление глицирризина во время беременности было связано с неблагоприятными исходами в наблюдательных исследованиях. Беременным женщинам обычно рекомендуется ограничить употребление конфет с лакрицей и избегать высокодозных добавок.
Список литературы
Hosseinzadeh, H., & Nassiri-Asl, M. (2015). Pharmacological effects of Glycyrrhiza spp. and its bioactive constituents: update and review. Phytotherapy Research, 29(12), 1868-1886.
Isbrucker, R. A., & Burdock, G. A. (2006). Risk and safety assessment on the consumption of licorice root (Glycyrrhiza sp.), its extract and powder as a food ingredient, with emphasis on the pharmacology and toxicology of glycyrrhizin. Regulatory Toxicology and Pharmacology, 46(3), 167-192.
Armanini, D., Calo, L., & Semplicini, A. (2003). Pseudohyperaldosteronism: pathogenetic mechanisms. Critical Reviews in Clinical Laboratory Sciences, 40(3), 295-335.
