Что такое протеин из яичного белка?
Протеин из яичного белка (яичный альбумин) производится путём высушивания яичных белков — желтки удаляются, белки пастеризуются, а затем распылительно высушиваются. Результат — мелкий порошок, состоящий почти на 100% из белка по сухому весу.
Яйцо широко известно как золотой стандарт пищевых белков в науке о питании — именно поэтому шкала биологической ценности (BV) использует яичный белок в качестве эталона, равного 100 (Hoffman & Falvo, 2004). Это означает, что яичный белок обеспечивает идеальный набор аминокислот для нужд человека.
Аминокислотный профиль
Протеин из яичного белка содержит все 9 незаменимых аминокислот:
| Аминокислота | Яичный белок (на 100г) |
|---|---|
| Лейцин | ~8,6 г |
| Изолейцин | ~6,1 г |
| Валин | ~7,3 г |
| Лизин | ~7,2 г |
| Метионин | ~3,2 г |
| Триптофан | ~1,3 г |
По сравнению с сывороткой лейцина немного меньше, но все незаменимые аминокислоты хорошо представлены. Биологическая ценность (BV) ~88 (у сыворотки ~104, у казеина ~77).
Кому стоит рассмотреть яичный протеин?
Непереносимость лактозы и чувствительность к молочным продуктам
Протеин из яичного белка полностью не содержит молочных продуктов. Это делает его отличным выбором для:
- Людей с диагностированной непереносимостью лактозы
- Тех, кто чувствителен к молочным белкам (сыворотке/казеину)
- Примечание: не подходит для веганов, поскольку яйцо — продукт животного происхождения
Кето и низкоуглеводные диеты
Порошок из яичного белка содержит практически нулевое количество углеводов и очень мало жира. Это делает его идеальным для кето- и палео-диет.
Спортсмены, ищущие разнообразие
Если вы уже регулярно принимаете сыворотку и хотите разнообразить источники белка, яичный протеин предлагает иной вкусовой профиль и схожий аминокислотный состав для роста мышц.
Скорость пищеварения
Яичный протеин усваивается с умеренной скоростью — медленнее сыворотки, быстрее казеина. Это делает его универсальным:
- Подходит после тренировки (достаточно быстро)
- Подходит между приёмами пищи (достаточно медленно для насыщения)
- Не идеален как ночной протеин (казеин лучше)
Продукты в Эстонии
MST Protein Egg White 900g Banana — популярный вариант яичного протеина в Эстонии. MST Nutrition предлагает высокобелковый состав, доступный на maxfit.ee, хорошо подходящий для дневного приёма.
Яичный белок vs другие протеины
| Критерий | Яичный белок | Изолят сыворотки | Гороховый белок |
|---|---|---|---|
| Биологическая ценность | ~88 | ~104 | ~65 |
| Без молочных продуктов? | Да | Нет | Да |
| Веганский? | Нет | Нет | Да |
| Скорость усвоения | Умеренная | Быстрая | Умеренная |
| Содержание лейцина | Хорошее | Отличное | Умеренное |
Вкус и растворимость
Протеин из яичного белка имеет нейтральный вкус и хорошо растворяется. Нефлавированные версии имеют лёгкий яичный привкус, но ароматизированные продукты устраняют эту проблему. Текстура легче, чем у казеина.
Итог
Яичный протеин по-настоящему недооценён — он обеспечивает полный аминокислотный профиль без лактозы, подходит для кето-диеты и усваивается с удобной умеренной скоростью. Идеален для людей с непереносимостью лактозы, безмолочных диет и спортсменов, ищущих разнообразие белков. Изучите доступные продукты в категории протеинов на maxfit.ee.
FAQ
Подходит ли яичный протеин для веганов?
Нет — яйцо является продуктом животного происхождения. Веганам лучше выбрать гороховый, рисовый или конопляный протеин.
Безопасно ли употреблять сырой яичный белок?
Сырые яичные белки не рекомендуются, так как они содержат авидин, блокирующий усвоение биотина. Порошок из яичного белка пастеризован, что разрушает авидин и делает его безопасным.
Сколько граммов в день?
Научно обоснованная рекомендация для активных спортсменов — 1,6–2,2 г на кг массы тела в день. Яичный протеин выполняет ту же функцию, что и сыворотка — просто стремитесь к своей дневной норме белка.
References
- Hoffman, J. R., & Falvo, M. J. (2004). Protein — which is best? Journal of Sports Science & Medicine, 3(3), 118–130.
- van Vliet, S., Burd, N. A., & van Loon, L. J. (2015). The skeletal muscle anabolic response to plant- versus animal-based protein consumption. The Journal of Nutrition, 145(9), 1981–1991.
- Burd, N. A., Yang, Y., Moore, D. R., Tang, J. E., Tarnopolsky, M. A., & Phillips, S. M. (2012). Greater stimulation of myofibrillar protein synthesis with ingestion of whey protein isolate v. micellar casein at rest and after resistance exercise in elderly men. British Journal of Nutrition, 108(6), 958–962.
- Mathai, J. K., Liu, Y., & Stein, H. H. (2017). Values for digestible indispensable amino acid scores (DIAAS) for some dairy and plant proteins may better describe protein quality than values calculated using the concept for protein digestibility-corrected amino acid scores (PDCAAS). British Journal of Nutrition, 117(4), 490–499.
